玉米发霉切掉不能吃。玉米发霉之后就算是切掉也不能够继续去吃，主要就是由于发霉的玉米当中有黄霉菌素毒素，也是属于致癌物质，如果是把坏掉的玉米和新鲜的玉米放在一起煮，可能就会被污染，吃了后对身体健康造成不利，也会引起中毒的现象。变质的食物当中的有害菌，数量就会继续上升，也会出现消化道疾病。