吃发芽的土豆后中毒需要进行催吐和洗胃解毒。由于发芽土豆含有龙葵素，会引起急性的中毒发生。患者可以采用手指或者筷子刺激咽喉，进行催吐治疗，然后及时前往医院洗胃。同时还可以适当喝些糖水和醋帮助缓解中毒带来的伤害。平时发现土豆已经发芽，应该及时丢弃，不要再次烹饪进食。