并不是所有豆角不熟都会导致患者中毒，在生活中能够引起中毒的豆角包含梅豆角、扁豆或者肉豆等，毒性成分主要是皂素或者豆素等，在烹饪的时候一定要烹饪足够长的时间。皂素还会对自身的粘膜产生不同程度的刺激，同时会对红细胞里面的溶血素产生破坏。中毒后很可能使患者出现恶心、腹痛或者是头痛等症状。