扁豆只要正确烹饪，那一般是不会中毒的，但是如果烹饪技术不好，或者扁豆做的比较生的话，那么食用以后有可能会中毒。因为扁豆中含有红细胞凝集素和皂素，它们对胃肠道和血液系统有影响，所以如果中毒了，那就会出现上吐下泻，甚至是溶血等，所以情况都比较严重。