土豆炒鸡蛋一般情况下不会出现中毒症状。但是土豆中含有蛋白酶抑制剂成分，会对蛋白质的吸收造成影响，降低鸡蛋中的营养成分。土豆属于粗纤维的食物，适量吃可以加快肠道的蠕动，对便秘起到预防和治疗的功效，但在土豆发芽的状态下，会产生龙葵碱，吃过后有可能会导致身体中毒现象。