香肠吃多可能会引起肥胖，严重的可能会影响肝功能。香肠属于比较油腻的食物，可能含有亚硝酸盐，大量食用会堆积脂肪，长时间食用会有致癌的风险。平时无论吃任何食物，都应该适量，以免影响肠胃消化。建议平时减少吃油腻和煎炸的食物，多吃蔬菜和水果，适当的参加户外运动，增强自身抵抗力。