荞麦的营养成分除了有蛋白质外，还有很多的维生素，芦丁类等物质，这些物质可以增强血管的柔韧性。专家表示，虽然荞麦所含的蛋白质较多，但不会引起肥胖。荞麦还对防治高血压、冠心病等疾病有重要的作用，除此之外，荞麦有防治糖尿病的作用。