橄榄油的功效与作用能够促进血液循环，橄榄油能够防止动脉硬化以及动脉硬化高血压并发症，还可以防止心脏病，心力衰竭，肾衰竭的出现的情况，能够降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不容易缠绕在一起，橄榄油能够有效的减少胆囊炎和胆结石的发生。