严格来讲任何食物并没有所谓的营养价值高或低之说，因为每一种食物不可能会穷尽所有的营养素，饮食结构要求多样化，才有助于健康。黄鳝主要的营养素有蛋白质、不饱和脂肪酸等，其中优质蛋白含量相对会高一点。单纯吃它并没有什么危害，只是有些在喂养的过程中可能会添加一些药物或添加剂，不同的添加剂又会有不同的危害。