鳝鱼中含有的卵磷脂和DHA是脑细胞发育的营养物质，是构成人体各组织器官细胞膜的组成部分，经常食用鳝鱼，可以健脑益智，提高记忆力，强身健体。鳝鱼含有的维生素A，可以保护眼睛，提高视力，预防视力减退和夜盲症；含有的鳝鱼素，还能够调节血糖，非常适合糖尿病人食用。中医认为，鳝鱼性甘温，具有补中益气、温阳补虚、温阳健脾、滋补肝肾的功效。