核桃本身的营养成分为不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是体内有些激素、递质合成的前体，同时核桃还含有一些有益的植物次级代谢物及纤维素，这些营养成份炒熟后有利于分解和吸收。因此，核桃只要是熟的就可以保证它的营养成份了，至于味道方面与核桃的品种有关，有些先煮过的可能会有些入味，但是不会影响到其营养成分，就需要根据个人经验和口感去挑选了。