如果是把香菇完全煮熟了，来吃的话是不会中毒的，如果食用没有煮熟的香菇，就有可能会引起中毒，会出现急性的肠胃炎的症状，原因就是由于香菇里面的，有毒的成分没有被充分加热破坏就会引起人中毒，香菇中含有的生物碱，对人体有害，在正常烹饪使充分的加热，熟透这种生物碱可以被破坏，而对身体无害。