吃驴肉不会导致上火。驴肉是一种性凉的食物，驴肉中含有丰富的高蛋白、低脂肪以及低胆固醇，食用后可以起到滋阴壮阳，益气补血的功效，但是过多的食用驴肉很容易引起消化不良。如果是脾胃虚寒的人群、孕妇以及婴幼儿应该避免使用驴肉，否则很容易导致有副作用。当出现上火的症状时，也应该及时在医嘱下通过服用降火的药物进行治疗。