醋泡韭菜的功效与作用：韭菜有活血化瘀，理气止痛，降逆止呕的功效。对于急性腰扭伤或者腰肌劳损导致的腰痛有一定的缓解作用。韭菜有温肾助阳，行气活血，健脾益胃的功效，白醋具有活血散瘀，解毒，消食化滞的功效，所以醋泡韭菜能够扩张血管，降低血脂，预防动脉粥样硬化，促进胃肠蠕动，预防便秘，杀毒抑菌。