维生素C可以改善身体对铁、钙和叶酸的吸收率；还可以改善胆固醇的代谢，预防心血管类的疾病；还可以防止压床出血，增强身体的抗应激能力和免疫力。这是因为维生素c可以参与氧化还原过程，在生物氧化和还原中起到重要的作用。在临床上常用于急性传染病或毒物中毒等辅助治疗。