刚挖的鲜何首乌食用方法可以直接磨成粉、泡茶喝、煮粥和爆炒等。何首乌味道苦，可以和山楂、枸杞一服用，何首乌具有安神、养血、活络的功效，用于治疗风疹瘙痒、肠道便秘、高血脂和瘰疠疮痈等，大便清泄和湿痰者不宜使用，使用何首乌时间过长，容易导致肝脏功能受损，可以用其他食物代替如黑芝麻也有较好的效果。