炒制时用的材料不同。土白术是用土炒制的，而炒白术是用麸炒制，两者的功效和作用有些差别，都可以健脾养胃、增强食欲，还有祛湿的功效。土白术更侧重于去湿，而炒白术侧重于健脾，对于脾胃不好的人群来说，需要坚持吃一段时间白术才可能起到治疗的作用，在饮食上应该少食多餐，每餐吃七分饱。