干莲子的质地比较坚硬，要提前用清水或食用碱浸泡发软，或是延长煮的时间。建议在煮粥前三个小时开始浸泡，也有人习惯前一天晚上浸泡，这样也是可以的，不过要注意在天气炎热的情况下，莲子可能会变质。在浸泡之后，要注意清除掉干莲子的皮和莲心，可以高温煮沸后反复推擦，将皮剥干净再进行蒸煮。