生姜皮一般可以吃。生姜具有疏散风寒、温肺止咳的效果，生姜皮的行水消肿效果较好，对于小便不利和身体水肿能够起到较好的缓解，还能有效的降低血液当中的胆固醇，减少动脉硬化。生姜一般需通过清洗晒干再使用，通常不需要去皮，生姜功效虽然很多，但是一次食入不能过多，避免食用腐烂生姜。