水蜈蚣可以吃。水蜈蚣是一种中草药，具有消肿止痛的作用，通常用于治疗毒蛇咬伤，还具有消肿的功效，经常用于治疗牙痛、风湿、头痛等疾病。但是这种药材通常有毒，如果处理不好，可能会引起恶心、干呕等症状，需要经过特殊处理才能服用。另外哺乳期妇女和孕妇禁用。