维生素b1缺乏引起水肿可能是因为缺乏营养物质和心功能不全导致的，还有可能是因为感染和长期腹泻以及甲状腺功能亢进导致的。缺乏维生素B1可能还会出现浮肿、皮肤干燥、心力衰竭等症状，要及时补充。维生素B1具有促进消化、缓解疲劳以及促进神经系统正常活动的作用，如果过量食用，会出现过敏性休克症状。