一般是由于接触空气被氧化导致的，所以会出现发红的情况，发红的山药是可以吃的，一般不会对身体造成伤害，所以不用太过担心。山药可以起到补脾胃的作用，是也有利于脾胃的消化和吸收，且山药中含有氨基酸，通常有利于人体的吸收。在日常生活中可以适当的吃些山药，一般有利于身体健康。