一般是不可以吃的，因为山药发芽后会有一些有毒的物质，而且山药发芽就会导致山药本身的营养物质下降或者减少。如果吃入体内以后就会出现中毒的情况，比如患者会出现腹痛和腹泻以及恶心呕吐等症状。患者出现以上情况，需要积极的到医院进行检查，医生检查结果做出相关的治疗方案。