山药发紫最好不要食用。不过具体情况也要根据山药发紫的部位来决定，如果只是山药的表皮出现发紫，而且皮下果肉并没有出现变质的情况也可以正常使用，一旦发现果肉出现变质，一定要禁止食用，有可能会使患者出现不良的反应。因为山药中含有丰富的维生素以及微量元素和大量的粗纤维，在平时适当的食用还可以促进胃肠蠕动，改善不良消化。