山药是不可以生吃的，因为山药里面含有大量植物碱，如果升值之后很可能会出现过敏现象，会出现皮肤潮红和瘙痒以及红疹等症状，所以在平时尽量不要生吃山药。可以将山药煮熟吃，山药是一种营养价值比较高的食物，里面含有大量的卵磷脂，吃了山药之后能够补充体内所需要的营养物质，增强抗病能力。