苦的香瓜没有毒。香瓜发苦可能是没有成熟或者是催熟的原因。没有成熟的香瓜里会有大量的苦味素,待香瓜长熟后这些苦味素就会转化成糖分。香瓜就会变得清脆香甜。香瓜含有一定的碳水化合物和一些柠檬酸,有消暑解热的功效。香瓜含有膳食纤维，维生素ABC以及钾、钙、磷、钠、铁、胡萝卜素等营养成分。