肤质不耐受的患者在进食麸质食物后通常会感到疲乏、无力，长期食用可出现抑郁、记忆力下降、精神不集中等精神上的变化，少部分患者也会有饭后的腹胀、腹痛、拉肚子、恶心、便秘等肠胃方面的症状，严重的患者还会出现乳糜烂的症状，引发身体的免疫反应，从而损伤肠道。