蛋黄内有脂肪含量，而且脂肪能够分散成细小的颗粒，进入人体之后特别容易被吸收利用，同时蛋黄当中的胆固醇含量也比较高，还有维生素和无机盐，特别是对婴儿发育有很大的好处。蛋白质的主要成分是蛋白质，而且还有维生素的含量，富含铁和钙等微量元素，但是最好将蛋黄和蛋清一起吃。