人体的生长发育、新陈代谢等都需要营养素，营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、植物次级代谢物等七大类。每一种食物所含的营养种类和数量都不一致，所以要求食物多样化，以达到营养素的互补和均衡。如果长期挑食或偏食会出现营养不均衡现象，会导致部分营养素缺乏，抵抗力下降，甚至发育迟缓等后果。