花生发芽一般能吃，花生有非常高的营养价值，在发芽后花生里的脂肪就会被消耗掉一部分，它不含有任何的致癌物是可以使用，而且发芽的花生有非常高的维生素C，适量的吃一些发芽的花生，可以补充身体所需要的维生素，对于身体有很大的好处。但是变霉的花生是不能使用的，它含有很高的致癌物。