鹅血的功效是预防缺铁性贫血，和抗癌的作用。鹅血中有丰富的铁元素，能够补充人体所需要的铁，可以预防人体的缺铁性贫血。也有大量的免疫球蛋白，能够增强人体的免疫功能，促进淋巴细胞的吞噬作用，还有抗癌因子，对食道癌胃癌具有抗癌的效果，鹅血不能和鸭梨一起吃，以免造成对肾的伤害，也不能和鸡蛋一起吃，会伤及人体的元气。