低蛋白老人有可能不会死，这种情况需要根据低蛋白的严重程度来决定，正常的蛋白水平在30~50克每升，如果低于这个正常值，就说明是低蛋白血症，可能是肝脏疾病或肾脏疾病引起的，在及时治疗后，一般不会有生命危险。如果不及时治疗，蛋白过低就会导致脑水肿，严重时就会有生命危险。