酶是人体产生的一种蛋白质。它对生物化学具有催化作用。正常的人体会产生2000多种酶。在不参与的酶促反应中，与消化相关的酶包括唾液淀粉酶。胰脂肪酶，胃蛋白酶，糖苷酶等，如果缺乏酶，会导致消化不良的症状；还有葡萄糖6磷酸脱氢酶，可引起溶血性贫血；此外普通人经常提到的乳糖酶如果缺失，会引起乳糖不耐症，缺乏各种酶会导致不同的临床症状。