黄曲霉毒素对人体健康有很大的危害，较广为人知的就是其强烈的致癌性，例如可能会导致肝癌的发生。当误食含有黄曲霉毒素的食物以后，首先受累的器官就是肝脏。肝脏是人体的排毒器官，而黄曲霉毒素对肝脏组织却有破坏的作用，其毒性会直接损伤肝脏，严重的还会导致肝癌，甚至危及生命。